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| No
todo el mundo entiende al anticucho. “¿Comen
vísceras?”...Sí, y es
una maravilla! |
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Solo
es cuestión de tener la oportunidad de probarlos
para, casi siempre, quedar rendidos ante su imponente
sabor.
¿Y
qué pasa si nos enteramos de que los anticuchos
que comemos son hechos con corazón de vaca argentina
porque la carne peruana es muy tela? ¿Podría
aguantarlo nuestro orgullo? Suponemos que sí,
mientras la receta no cambie. Mientras personajes como
el tío Mario en Barranco, o la tía Grimanesa
en Miraflores sigan ofreciendo generosas porciones de
esas brochetas de corazón de res maceradas en
ají panca, ajo molido, y otros condimentos, hechas
a la parrilla.
En
la olla peruana, el anticucho tradicional se hace con
corazón de res, condimentada con muchas hierbas
y vegetales, acompañadas de papas sancochadas,
salsa de ajíes y choclos.
Para prepararlos necesitas:
- 1
corazón de vaca.
-
3 dientes de ajo molidos.
-
1/4 de taza de ají molido.
-
1/2 cdta de comino.
-
1/2 cdta de achiote.
-
Vinagre, suficiente para cubrir la carne.
-
Sal y pimienta.
Cortamos el corazón en trozos. En una vasija
ponemos el ajo, achiote, vinagre, comino, sal y pimienta.
Dejamos en esta infusión los trozos. Al día
siguiente, ensartamos los pedazos en cañitas
de anticucho y asamos sobre la parrilla.
Mientras
dora la carne, vamos untando con la siguiente mezcla:
- 2
cdas de ají molido.
-
1/4 de taza de aceite.
-
2 cdas de la infusión.
El anticucho de vacuno tiene aproximadamente 80 calorías.
Guarnición: Choclos tiernos, Papas sancochadas
y Rocoto molido.
Anticuchos
de alpaca
Aquí
veremos un anticucho no tan tradicional, hecho a con
carne de alpaca, una sabrosa variedad que nos ofrece
la cocina de altura. Ronda entre las 150 y 180 calorías.
Ingredientes para 4 personas
-
1 Kg. de lomo de alpaca
- 100
gr. de tocino
- 200
gr. de champiñones pequeños
- 1
cucharada de perejil fresco
- 6
cucharadas de aceite
- 2
cucharadas de ají molido
- 6
cucharadas de vinagre de vino
- 3
dientes de ajo triturados
- 1
cebolla roja en trozos
- 2
hojas de laurel
- 2
pimientos rojos
- Sal,
pimienta y nuez moscada a gusto
Preparación
En
una sartén, coloca el tocino con el aceite y
cocínalo a fuego lento. Retira del fuego y añade
el ají, perejil, la sal, pimienta y nuez moscada
molida.
Para
preparar la carne, corta el lomo de alpaca en trozos
de 2 centímetros aproximadamente y macéralo
por al menos una hora en la mezcla anterior.
Una
vez macerada la carne, ensarta los trozos en palillos
para brochetas, alternando con la cebolla, los champiñones
y los pimientos.
Para
terminar, asa en parrilla tus anticuchos hasta que la
carne esté medio tostada. Para que no te queden
muy secos, ve untando los anticuchos con la mezcla de
tocino que preparaste al principio.
Sirve
de la forma tradicional: con papas sancochadas, choclo,
y salsa de ají.
Anticuchos
de pescado
Ingredientes
-
½ k (1 lb.) de pescado limpio
-
6 dientes de ajo
- 1
cucharada de pimentón
- 1
cucharada de sal
- ¼
de taza de vinagre blanco
- Jugo
de un limón
- ½
taza de aceite vegetal
-
½ cucharadita de pimienta
- ¼
cucharadita de comino
- Palitos
para ensartar anticucho.
Preparación
Cortar el pescado en trozos de 3 cm. (1.18 pulgadas)
por lado.
Mezclar todos los ingredientes restantes. Macerar el
pescado ½ hora en esta preparación.
Ensartar los trozos de pescado en grupos de 3 por cada
palito. Freír sobre parrilla caliente volteando
y untando aceite con una brocha hasta notar que estén
cocidos.
Servir sobre un plato o fuente. Adornar con lechuga,
rodajas de papa y choclos cocidos.
Echar encima la salsa.
Salsa:
En sartén poner el aceite, ají amarillo,
sal y pimienta. Cocinar por 5 minutos aproximadamente.
Servir sobre el pescado.
Para esta receta debe usarse un pescado blanco de carne
firme. La corvina u otro pescado similar, al ser muy
delicada, puede deshacerse con las vueltas que se le
da al anticucho al cocinarse. Esto se soluciona poniendo
un papel platina sobre la parrilla al cocinarlos para
lograr un anticucho criollo o sobre una plancha sólida
que los convierte en brochettes.
Pimentón: picante peruano, que es secado y pulverizado.
Es el polvo el que se requiere para esta receta. |
